給湯器に関するQ&A|「ガス給湯器が故障しま...」

好きな組合せにすれば良いと思います。
給湯器はガスのままでIHにするもよし、ガスコンロ＋エコキュートも良し。
組合せは個々人の自由なので、変に縛りや遠慮を感じる必要は有りません。
単純にランニングコストだけを考慮すれば、IH+エコキュートでカワックを諦めてオール電化にするのが一番安上がりですが・・・カワックを残した場合、時間帯別電灯契約には出来るが、全電化割引(5%)対象とならず、かつガスの基本料金がかかるという違いがありますね。
私は下の方同様、個人的にIHは苦手(嫌い）なので、質問者様の立場だったらガスコンロ＋エコキュートにすると思います。
↑厳密に言っちゃうと、なべ底しか加熱されないIHでは、フライパンなどの鍋肌を使った料理方法が不可能なので、炒め物などの場合はどうしても差は出ちゃいますよ。
そこまでこだわるかどうかだけです。
あと、私がIH嫌いなのは単純で、”丸底の中華なべが使えないから”です(笑）だって、学生時代から20年以上使い続けている愛用品ですからね～♪